2023年消費整體回暖，中國連鎖餐飲品牌距離“萬(wàn)店目標”似乎又近一步。
其中，新茶飲賽道的表現尤為亮眼。據2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)，以滬上阿姨鮮果茶、茶百道、古茗為代表的5000家以上門(mén)店規模品牌，正在經(jīng)歷新一輪的快速擴張。近日，滬上阿姨鮮果茶在合作伙伴大會(huì )上透露，2023年計劃新增門(mén)店3000家，年底營(yíng)業(yè)門(mén)店數預計將會(huì )突破8000家，簽約門(mén)店超過(guò)10000家。
茶飲賽道玩家眾多、競爭激烈，想要盡快實(shí)現“萬(wàn)店目標”，滿(mǎn)足消費痛點(diǎn)的產(chǎn)品力是關(guān)鍵。滬上阿姨鮮果茶創(chuàng )始人單衛鈞表示：“我們的目標是最少一個(gè)季度能出一個(gè)爆款，力爭每個(gè)月都能出爆款。”不斷推陳出新的“爆款”背后，需要研發(fā)、供應鏈、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等體系化建設來(lái)保駕護航。
以滬上阿姨鮮果茶2022年冬推出的“鮮燉整顆梨”為例，這款飲品的總銷(xiāo)量超過(guò) 600 萬(wàn)杯，是名副其實(shí)的當季“爆款”單品。
鮮燉梨項目在產(chǎn)品概念階段，產(chǎn)品團隊用飛書(shū)云文檔記錄腦暴創(chuàng )意，隨時(shí)隨地記錄不遺漏，并用飛書(shū)問(wèn)卷調研消費者的喜好，協(xié)同研發(fā)團隊按照“碎梨”和“燉梨”兩種思路分別呈現產(chǎn)品；研發(fā)團隊買(mǎi)回了 20 種梨進(jìn)行深度研究，根據 200 份同事們對于新品的口味數據，不斷地優(yōu)化口味。
以前，滬上阿姨鮮果茶的研發(fā)流程不是完全固定的，現在一系列測試過(guò)程在飛書(shū)上有了完整留存。“多維表格讓測試前置化，測試排到了幾月幾號，在什么時(shí)候測試，以及測試報告出來(lái)的時(shí)候，消息機器人會(huì )第一時(shí)間通知我產(chǎn)品測得怎么樣。”根據多輪測試，鮮燉梨項目的研發(fā)經(jīng)理最終選擇用門(mén)店現煮的“燉梨”形式面向消費者，“燉梨”看起來(lái)更養生，又保證了梨的口感和軟糯。
為了做好飲品原材料的品控，公司采用“中央倉庫統一采購、加盟商從中央倉庫采購”的模式。5500 多家門(mén)店分散在全國各地，而鮮果是有配送時(shí)效的，全國 8 大倉儲物流基地、6 個(gè)鮮果冷鏈大倉、22 個(gè)冷鏈前置倉、4 個(gè)全國設備倉，每個(gè)倉庫和各區域門(mén)店的情況都不同，庫存管理難度有目共睹。
以前，門(mén)店主動(dòng)囤的貨是立刻被消化掉，還是放在倉庫里囤著(zhù)，對總部來(lái)說(shuō)是一個(gè)信息盲區。引入飛書(shū)后，滬上阿姨鮮果茶發(fā)起了 100 個(gè)機器人計劃，內部數據系統與飛書(shū)消息機器人進(jìn)行了打通，在銷(xiāo)量之外，還能下鉆一層看到門(mén)店的庫存。供應鏈部門(mén)每早7點(diǎn)準時(shí)收到機器人消息，了解各個(gè)倉庫、各個(gè)SKU的進(jìn)銷(xiāo)存數據，合理采購、管理分銷(xiāo)、避免積壓，為全國 5500 多家門(mén)店的原材料供應提供保障，創(chuàng )造了鮮燉梨上市7天平均每天賣(mài)出12萬(wàn)杯的好成績(jì)。
（飛書(shū)機器人打通原有業(yè)務(wù)系統，自動(dòng)推送業(yè)務(wù)數據）
滬上阿姨鮮果茶連續5年上榜中國連鎖加盟 Top100 品牌，據白皮書(shū)分析，這些連續上榜品牌的首要共性為“數字化進(jìn)階力”。滬上阿姨鮮果茶歷來(lái)重視數字化經(jīng)營(yíng)，很早就為門(mén)店提供小程序點(diǎn)單系統、智能 ERP 系統等，但這些業(yè)務(wù)系統大多基于第三方 SaaS 系統開(kāi)發(fā)，且需要同時(shí)對接抖音、美團、餓了么等多方平臺，系統需要人工手動(dòng)維護，數據統一性、準確性、及時(shí)性均難以得到保障。
2022年使用飛書(shū)后，滬上阿姨鮮果茶基于飛書(shū)開(kāi)放和集成能力，實(shí)現了主數據分發(fā)，讓收銀系統、小程序、外賣(mài)系統、業(yè)財系統、供應鏈系統等 6 大系統都能共用一套數據。“我們的 100 多個(gè)機器人把數據孤島打通，真正做到了業(yè)務(wù)數字化。”滬上阿姨鮮果茶創(chuàng )始人單衛鈞表示，以前是“拍腦袋決策”的時(shí)代，現在通過(guò)飛書(shū)能夠敏捷看數據，進(jìn)入了科學(xué)決策、科學(xué)管理的年代。