宅經(jīng)濟的刺激，催生了預制菜這條萬(wàn)億級賽道 圖/視覺(jué)中國

羊城晚報記者 胡彥 杭瑩

“五一”期間預制菜又火了一把，京東超市數據顯示，假期預制菜成交金額同比增長(cháng)超250%，日出庫數量破百萬(wàn)。近日，預制菜概念股回暖，不少相關(guān)公司進(jìn)入業(yè)績(jì)收獲期。但在熱度下冷思考，羊城晚報記者發(fā)現，電商平臺上的熱門(mén)預制菜商品的評論里，用戶(hù)的吐槽還不少，主要集中在“肉少”“難吃”“配送有問(wèn)題”等方面。數據顯示，未來(lái)3-5年我國預制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億元餐飲市場(chǎng),但是距離消費者需求仍有距離，預制菜如何借好“東風(fēng)”？下一步又該如何“吃透”消費者需求？

1問(wèn) 除了宅家需求還有啥推手？

“半成品菜”“現炒口感”“家宴團圓”……5月10日，羊城晚報記者在各大電商平臺上搜索“預制菜”，發(fā)現單個(gè)菜價(jià)格多在20元至90元，與超市價(jià)格相當，此外，平臺上多道菜合賣(mài)價(jià)格多為兩三百元起步。京東5月“方便菜金榜”上，第一名的菜品評論數達到50多萬(wàn)條。

近幾年來(lái)，宅家群體越來(lái)越龐大，宅經(jīng)濟火爆。頭豹研究院的數據顯示，2019-2024年，宅經(jīng)濟所涉及的市場(chǎng)年復合增長(cháng)率達17.7%，預計到2024年，市場(chǎng)總規模超過(guò)3萬(wàn)億元。宅經(jīng)濟的刺激，催生了預制菜這條萬(wàn)億級賽道。

餐飲大數據研究與測評機構NCBD(餐寶典)2021年12月發(fā)布的《2021-2022中國預制菜行業(yè)發(fā)展報告》提到，中國預制菜的發(fā)展，新冠肺炎疫情只是一個(gè)推動(dòng)因素，市場(chǎng)爆發(fā)的根源，還是中國食品工業(yè)技術(shù)的成熟以及冷鏈物流等配套設施的逐步發(fā)展。

我國預制菜行業(yè)已經(jīng)初具規模，艾媒咨詢(xún)數據顯示，2019-2021年，我國預制菜市場(chǎng)規模從2445億元增加至3459億元，年均復合增速為18.94%。預計到2026年我國預制菜市場(chǎng)規模將突破萬(wàn)億元，達到1.07萬(wàn)億元。

2問(wèn) 預制菜概念是否被透支？

預制菜行業(yè)仍處于發(fā)展初期，引來(lái)多家上市公司“爭食”。Choice數據顯示，目前A股市場(chǎng)有34只“預制菜概念股”，不少公司進(jìn)入業(yè)績(jì)收獲期。

“預制菜第一股”味知香2021年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入7.65億元，同比增長(cháng)22.84%；歸母凈利潤1.33億元，同比增長(cháng)6.06%。今年一季度，歸母凈利潤同比增長(cháng)21.9%。速凍食品龍頭安井食品2021年財報顯示，實(shí)現營(yíng)業(yè)收入92.72億元，同比增長(cháng)33.12%；凈利潤為6.82億元，同比增長(cháng)13%。水產(chǎn)食品龍頭國聯(lián)水產(chǎn)年報顯示，2021年，公司預制菜業(yè)務(wù)營(yíng)收達8.41億元，實(shí)現三年連漲。預制菜在總營(yíng)收占比也逐年遞增。

4月下旬，預制菜概念一度下行，近日有所回暖。不過(guò)對照過(guò)去的高光時(shí)刻，預制菜概念股近期現調整，也讓外界思考這個(gè)概念是否已被透支。4月下旬，預制菜多個(gè)熱門(mén)股步步高、安記食品、惠發(fā)食品都曾跌停。曾大漲的步步高，更為2021年業(yè)績(jì)致歉。

3問(wèn) 如何吃透“阿宅”需求解決行業(yè)痛點(diǎn)？

預制菜市場(chǎng)方興未艾，但如何吃透“阿宅”的需求？目前距離消費者的預期，顯然仍有距離。打開(kāi)某電商平臺的預制菜寶貝評價(jià)頁(yè)面，羊城晚報記者留意到，有顧客反映菜品不新鮮不安全、肉比菜少很多、調味料勾兌味道明顯、難吃等問(wèn)題。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，目前，預制菜領(lǐng)域的痛點(diǎn)主要體現在兩方面：一是，預制菜還沒(méi)有國標碼，會(huì )造成食品安全上的隱患；二是，有消費者認為，預制菜其實(shí)就是隔夜菜，消費端對預制菜的認可度、接受度或還不夠高。

預制菜企業(yè)正持續做出努力。國聯(lián)水產(chǎn)接受羊城晚報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，公司堅持預制菜的技術(shù)本質(zhì)在于凍品實(shí)現菜品基礎上的最佳還原，鎖鮮保鮮技術(shù)、冷凍加工技術(shù)、調味技術(shù)、自動(dòng)化免接觸技術(shù)、數據化管理技術(shù)、工藝標準化等，都將應用在農產(chǎn)品食品化領(lǐng)域。

艾媒咨詢(xún)報告顯示，截至2022年1月27日，廣東共有5127家預制菜相關(guān)企業(yè)，其中深圳2079家（全國第一），廣州1020家（全國第九）。天眼查數據顯示，目前國內共有預制菜相關(guān)企業(yè)超6.8萬(wàn)家。

大量預制菜企業(yè)的涌入，意味著(zhù)亟須把好品質(zhì)關(guān)，建立更加統一規范的市場(chǎng)秩序。

從上游來(lái)看，預制菜企業(yè)需要關(guān)注原材料的品質(zhì)、輔料能否滿(mǎn)足用戶(hù)的口味；從中游來(lái)看，更為多樣美味、帶有地方特色的美食配方有待企業(yè)的中央廚房進(jìn)一步開(kāi)發(fā)；從下游來(lái)看，各電商平臺、外賣(mài)平臺、超市商場(chǎng)等，需保障好冷鏈物流與倉庫儲存能正常運作。